Il Montéboreè un formaggio antico, tra i formaggi più rari al mondo, le cui origini si perdono nei secoli. Prende il nome da un piccolo paese delle valli montane piemontesi,
il Montébore viene realizzato miscelando latte crudo vaccino e ovino. E’ composto di tre forme che sono poste a stagionare, una sopra l’altra, da una settimana a due mesi. La pasta è liscia e leggermente occhiata, di colore bianco in varie sfumature. Il profumo è di latte e spezie.
Il gusto è di latte e burro, l’aroma è di castagna accompagnata da sfumature erbacee. Perfetto da carrello e piatto formaggi.
