E’ un formaggio di latte di capra muffettato sempre più apprezzato per il suo gusto intenso fruttato e persistente. La tradizione lo vede ricoperto di carbone vegetale e spezie per facilitare la maturazione del sottocrosta e per evitare l’essicamento del formaggio sviluppando una maturazione verso l’interno, fino a diventare completamente cremoso.
